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              一種休閑雞肉脯的加工工藝

              放大字體  縮小字體 發布日期:2022-11-01  來源:食品研發與生產  作者:食品小研
              核心提示:休閑雞肉脯以雞胸肉為主要原料,通過腌制、烘干、鹵制等一系列工藝加工而成,多種不同的口味,挑戰現代人的味蕾,成為工作、休閑、聚餐、野炊的最愛。今天給大家介紹一下休閑雞肉脯的加工方法。
                 休閑雞肉脯以雞胸肉為主要原料,通過腌制、烘干、鹵制等一系列工藝加工而成,多種不同的口味,挑戰現代人的味蕾,成為工作、休閑、聚餐、野炊的最愛。
               
                今天給大家介紹一下休閑雞肉脯的加工方法。
               
                1、原料肉處理
               
                將冷凍的雞胸肉微解凍后切成6mm厚的片狀,然后加入配置好的腌制料攪拌均勻。

               
                2、滾揉
               
                將攪拌均勻的雞胸肉放入滾揉鍋,滾揉一定時間,然后在0-4℃冷藏,讓雞胸肉充分入味。
               
                
               
                3、開水漂燙
               
                將靜腌入味的雞胸肉在熱水中進行漂燙處理。
               
                
               
                4、干燥
               
                將開水漂燙后的雞胸肉均勻擺放在托盤上,放入烘干箱低溫烘烤。
               
                
               
                5、鹵制
               
                將烘干后的雞胸肉放入燒開的鹵汁中進行鹵制處理,鹵制10min后關火,浸泡。
               
                6、拌料包裝
               
                鹵制后的產品瀝干水分,根據自己的口味進行拌料處理,將調味料及雞肉干攪拌均勻后,裝袋進行抽真空處理。
               
                
               
                7、滅菌
               
                包裝好的產品進行高壓滅菌處理,滅菌溫度121℃,滅菌時間:8-15min。
               
                8、包裝入庫
               
                滅菌后的產品溫度降至常溫后,包裝入庫。
               
                
               
                圖文來源:食品研發與生產,未經授權禁止以任何形式轉載。
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