1. <output id="wzxev"></output>
        <menuitem id="wzxev"></menuitem>
        <noscript id="wzxev"><nobr id="wzxev"><ol id="wzxev"></ol></nobr></noscript>
            1. <tr id="wzxev"><nobr id="wzxev"><delect id="wzxev"></delect></nobr></tr>
              <ins id="wzxev"><acronym id="wzxev"></acronym></ins>

              食品伙伴網服務號

              爆漿芝士雞排的加工技術

              放大字體  縮小字體 發布日期:2023-02-02  來源:食品研發與生產  作者:食品小研
              核心提示:爆漿芝士雞排的加工技術
                 一、工藝流程
               
                原料處理→修整→滾揉→腌制→上漿上粉→預油炸→擺盤速凍→包裝→金屬探測→裝箱貯存。
               
                二、基本配方
               
                以雞胸肉重量計:
               
                食鹽0.3%,復合磷酸鹽0.5%,白砂糖0.8%,復合調味粉4.55%,水30%。
               
                三、操作要點
               
                1、原料處理
               
                采用經檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的去皮雞大胸,優先采用自然解凍(環境溫度≤12℃),次之采用淋水解凍(水溫≤12℃)。
               
                2、修整
               
                去掉雞胸肉的多余油脂跟筋膜,從原料糙面進行修整,去掉多余的肉使其能夠達到要求的重量,然后在從中間將其分切成兩片,但是注意不要完全分開。
               
                3、滾揉
               
                按照配方稱取滾揉料,將其溶解在水中,配成滾揉液,控制溫度在10℃以下進行滾揉,使雞肉完全吸收料液,滾揉時間為45分鐘(根據設備不同可適當調整)。
               
                4、腌制
               
                將滾揉好的雞排放到料桶里,覆蓋上保鮮膜,在0-4℃的溫度條件下腌制12-16個小時。
               
                5、上漿上粉
               
               。1)將腌制好的雞大胸平展開,加入奶酪,奶酪要與雞大胸邊緣要留有1-1.5cm的空隙,將奶酪完全包裹;
               
               。2)漿粉與水按1:2的比例混合均勻,不得出現結塊,將加好奶酪的雞大胸放稀漿中,上一層稀漿;
               
               。3)將上好漿的雞排放入裹粉中,輕輕按壓,使雞排表面均勻裹上裹粉。
               
                6、預油炸
               
                油溫升至180℃左右后,將上好粉的雞排放到傳送帶上進入油炸機,進行預油炸。
               
                7、排盤速凍
               
                在速凍盤上鋪上一層干凈的塑料薄膜,將油炸好的雞排單擺于塑料薄膜上,注意不要重疊,速凍溫度在-30℃以下,產品中心溫度≤-18℃以下即可。
               
                8、包裝
               
                調整封口機熱和溫度及時間,盡可能排除袋內空氣,按照訂單要求進行包裝。
               
                9、金屬探測
               
                需要一次通過,不能通過的產品,做好標示單獨存放,特殊處理。
               
                10、裝箱貯存
               
                挑出破損、印刷不規范等次品箱,將通過金屬探測器的產品按照定單要求裝箱,在-18℃以下貯存,出庫時遵循“先入先出”原則。
               
                文章來源: 食品研發與生產原創,未經授權禁止轉載。
               
                提醒:文章僅供參考,如有不當,歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下,擅自根據文章內容采取行動,因此導致的損失,本運營方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發布,請聯系處理。
              編輯:foodadmin

               
              分享:
              [ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
               

               
               
              推薦生產技術
              點擊排行
               
               
              Processed in 0.019 second(s), 14 queries, Memory 1.33 M
              97在线视频